舌尖上的健康 | 你家餐桌也被「预制菜」占领了吗？

案例：

90后的小秦和小顾是一对新婚夫妇，为了打拼事业，两人选择远离父母，到大城市发展，但经常加班的“双职工”身份，让两人在一日三餐上犯了难。

主打免洗，免切，几分钟就能出锅的「预制菜」成为了这对小夫妻的“餐桌宠儿”。妻子小顾说，预制菜品类繁多，两人爱吃又不会做的糖醋小排、水煮鱼片、宫保鸡丁统统都有，采购一次存在冰箱，比外卖省钱又方便。

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眼下，预制菜不仅仅出现在越来越多的家庭中，很多外卖乃至一些饭馆、酒店里也能够见到它的身影。预制菜正在悄悄占领我们的餐桌，常吃预制菜对健康有什么影响吗？

国内一项研究分析了5大品牌多达40款预制菜的盐、糖和油脂含量，结果显示[1]：

01.预制菜普遍高盐

“每吃200克的预制菜就会摄入2~3克的盐”。

我国居民膳食指南提倡，每人每日食盐摄入量在5克左右，对于高血压者，摄入量应更低。如此看来，常吃预制菜，难免成为“带盐人”，加重身体负担。

被誉为“亚洲诺贝尔奖”的拉蒙·麦格塞塞奖获得者尚莎博士，在印度科学大会年会上对公众发出警告，盐吃多了可能会引发癌症！

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科学家研究发现，随着盐摄取量的增加，胃炎、消化道溃疡、胃癌的发病率也会随之提高。盐的高渗透压会对胃粘膜造成直接损害，使胃粘膜发生一系列病变。同时，很多由盐渍工艺制成的食物中含很多硝酸盐，它在胃内被还原菌转变成亚硝酸盐，然后与食物中的胺结合成亚硝酸胺，具有极强的致癌性[2]。

02.预制菜普遍高糖

“90%的预制菜中糖分含量都不低”。

以往我们只知道糖与龋齿有关，后来又发现它与肥胖、糖尿病、心肌梗塞等疾病也有联系。近期，日本大学药理学教授田材丰幸发表观点称，过多糖分会降低机体免疫力，长期高糖饮食者患癌几率比普通人高4~5倍。

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03.预制菜普遍高油

“近50%的预制菜脂肪含量超过10g/100g”。

很多预制菜为了迎合大众口味以及更长的保存期，油脂含量都不低。以一款100克的水煮牛肉为例，其中竟含有16克的油脂。《中国居民膳食指南》中建议，每人每天油脂摄入量应控制在25~30克，平均每餐10克左右。如果经常吃这样的高油预制菜，很容易脂肪超标。

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高油饮食到底带来多少危害？1）扰乱代谢；2）诱发炎症；3）损害肝脏；4）影响记忆力；5）增加患癌风险；6）损害心血管[3]。

总体来说，预制菜虽然方便，但不宜长期“依赖”。虽然，目前还没有研究能够证明预制菜和癌症发生率有直接关系，但不可否认的是，经常吃预制菜有慢性致癌的隐患：一是预制菜以荤菜为主，常吃可导致人体饮食结构不合理，容易诱发消化道癌症，如胃癌、结直肠癌等；二是预制菜中的各种添加剂会对人体起到慢性毒害的作用[3]，易引起基因突变。

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人体一天大约会生成 3000~6000多个癌细胞，而多数人却并未得癌，这是因为多数情况下，癌细胞刚出现就会被以NK细胞（natural killer cells，自然杀伤细胞）为代表的免疫细胞及时发现并杀灭。

但英国拉夫堡大学的研究者发表于《自然》杂志上的一篇综述表明：人体随着年龄的增长，免疫系统会不可避免地衰老，而伴随着行使免疫监视功能的NK细胞的活性及功能的下降，传染病、恶性肿瘤等问题将不请自来。特别是在40~50岁后，NK细胞功能显著下降，不能非常有效地发挥抗癌作用，癌症发病率便随之增加。

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免疫细胞越年轻，其免疫活性越好，今天的免疫细胞肯定比明天的年轻。强大的抗癌力量，其实来自我们自身强大的免疫系统。

将自体NK细胞存储到-196℃深低温细胞库中，待未来需要时再通过将一定数量的NK细胞“召唤”至体内参加“抗战”，专门为免疫系统“扩军”，有望直接提高机体免疫力，从而达到预防疾病等目的。

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年富力强时尽早存储健康的NK细胞，让生命增值！

最后，温馨提示经常吃预制菜和外卖的朋友，请注重自己的身体健康，尽量增加绿叶菜及新鲜水果的摄入，保持适量的运动，早睡早起，拒绝烟酒，提升自身免疫力，杜绝癌症侵袭。

参考资料：

[1] 预制菜也可以吃得营养，常点外卖的朋友要学会 https://baijiahao.baidu.com/s?id=1740145155846194838&wfr=spider&for=pc

[2]吃盐越多越易患胃癌_99健康网  https://m.99.com.cn/a/234688/

[3]高脂饮食到底有多伤身？6个危害让人们“瑟瑟发抖”！  https://baijiahao.baidu.com/s?id=1728426639894720817&wfr=spider&for=pc